D’O white truffle fritter

Davide Oldani

INGREDIENTS

For 4 people

Fritter
250 g of flour
180 g of water
13 g of brewer's yeast
1 l of peanut oil
D’O truffle
salt

Fondue
500 g of milk
200 g of fontina


 

METHOD

Mix the flour and water in a bowl. Where the yeast has been dissolved, add the salt and finely chopped D’O truffle and leave to rise for about 30 minutes in a warm place.
Meanwhile, heat the oil to 170 °C in a pan and when the mixture is ready fry the fritters until crisp. Drain on kitchen paper and keep hot.

Bring the milk to the boil in a pan. Take off the heat and add the finely chopped fontina. Use a whisk to melt the cheese completely and filter through a fine sieve.

Garnish
Pour the hot fondue into a bowl. Top with the D’O truffle fritters.

 

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 Credits Brambilla-Serrani

Davide Oldani
D'O

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Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
A recipe presented at
Identità Milano 2009

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Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
A recipe presented at
Identità Milano 2010

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2008 white truffle perfume
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Identità Milano 2008

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Tripe ravioli
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Identità Milano 2008

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Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
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Identità Milano 2010

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Roast tripe
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Identità Milano 2008

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Fondant tripe
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Identità Milano 2008

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Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
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Identità Milano 2011

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Foto: Brambilla-Serrani

Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
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Nessuna edizione

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Carrot and Chocolate
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Nessuna edizione

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Foto: Brambilla-Serrani

Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
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Nessuna edizione

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Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
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Identità Milano 2011

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"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
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Identità Milano 2011