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Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
LE RICETTE
Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by
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Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by
Claudio Sadler
Midday in the middle of the vegetable garden
by
Corrado Assenza
Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by
Marcus Eaves
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by
Mauro Uliassi
Cod fish with rice
Oh my dear planet
by
Pietro Leemann
Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by
Marta Grassi
Chocolate choux puffs
by
Corrado Assenza
Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by
Gennaro Esposito
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by
Peppino e Angela Tinari
Oyster, cauliflower and Champagne
by
Antonino Cannavacciuolo
Char
by
Alfio Ghezzi
Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by
Elio Sironi
Fondant tripe
by
Davide Oldani
Apparent egg
by
Francesco Sposito
"Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by
Tatsuya Iwasaki
Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by
Ilario Vinciguerra
Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by
Fabio Rossi
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
Björn Frantzén
Grand fish antipasto
by
Gualtiero Marchesi
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by
Ugo Alciati
Celeriac cooked in salt crust
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