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Parmesan rice cream with red beetroot sauce
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Woodcock for 6 woodcocks
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A sweet "caprese"
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Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle
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Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
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Andrea Berton
Hand drawn spaghetti with tomato fillet
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Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
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Gianluca Fusto
Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by
Magnus Ek
Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
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Emanuele Scarello
Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
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Super tartare
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White fish ceviche with asparagus
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Gastón Acurio
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Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
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Ravioli with broccoli and sea urchins
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by
Mauro Uliassi
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
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Lamb's liver wrapped in cacio and egg
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Peppino e Angela Tinari
Midday in the middle of the vegetable garden
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