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Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
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Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
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Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
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Head mackerel and ALL BEER AHEAD
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Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
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by
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Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by
Andrea Mattei
Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by
Pascal Barbot
Porcini, cuttlefish & sea urchin
by
Sergio Dondoli
Macarons glacés
by
Alain Chartier
Avocado with tomato powder and olive oil
Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by
Luca Landi
Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by
Peter Brunel
Rice cremino
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Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by
Alex Atala
Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by
Massimo Bottura
Bygdoy at 3
by
Paolo Lopriore
Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by
Christophe Felder
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by
Marcello Spadone
Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
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