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Saffron risotto with pepper transparency
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by
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Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
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Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by
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Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by
Christian e Manuel Costardi
Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
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Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by
Luigi Taglienti
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by
Mehmet Gürs
Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by
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5-spice spaghettini soup
by
Jordi Vilà
Sprat
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Cod fish with rice
Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by
Carlo Cracco
Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by
Moreno Cedroni
Heirloom carrot Gnocchi
Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by
Riccardo Agostini
Pumpkin
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Mehmet Gürs
Rice cremino
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Enrico Bartolini
Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
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Andoni Luis Aduriz
Aubergine Parmigiana
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Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
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Lisa Foletti
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