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Jason Atherton

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Potato Dumplings with Squab in Guazzetto

LE RICETTE

Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Fish With Açaí Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Glass of green apple water
by Alain Chartier Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani

Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Macarons glacés
by Alain Chartier Avocado with tomato powder and olive oil Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Rice cremino
by Enrico Bartolini

Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Pasta and peas
by Francesco Sposito
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Capolavori Italiani in cucina

I capolavori della Cucina Grande del Quirinale

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Vincenzo Rizzi

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