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Tommaso Cannata

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Tommaso Cannata Marco Sacco Denny Imbroisi Ivan e Sergey Berezutsky Prin Polsuk Michele Marcucci Julia Scavo Renata Braune Gianluca Gorini Jon Pollard Gianfrancesco Cutelli Pieter Lonneville Pietro Zito Federica Racinelli Gianni Zaghetto

Federica Scolta Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Jordi, Josep e Joan Roca Corrado Scaglione Gino Pesce and Patrizia Ronca Francesco Mazzei Michael Schlow Dominique Crenn Femke Van den Heuvel Alessandro Tomberli Roberto Petza Laura Fratton Franco Pepe Antonio Biafora Giorgio Servetto

Fernando Darin Claudio e Anna Vicina Riccardo Agostini Alessandro Borghese Dario Pandolfo Terry Giacomello Pierpaolo Pavan Sergio Mei Marianna Vitale José Avillez Diletta Zenna Alessandro Pipero Giampaolo Ottazzi Stefano Guizzetti Peppino e Angela Tinari
Recipes

Recipes

Saffron risotto with pepper transparency

LE RICETTE

Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Forest floor
by Loretta Fanella Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi

Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Sprat
by Massimo Bottura Cod fish with rice Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco

Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Heirloom carrot Gnocchi Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Pumpkin
by Mehmet Gürs Rice cremino
by Enrico Bartolini Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales
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