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Janez Bratovž

GLI CHEF

Janez Bratovž Maria Probst Angela Hartnett Mizukami Riki Claudio Pregl Andrea Ribaldone Ascanio Brozzetti Claudio e Anna Vicina Mario Peqini Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Jun Lee Matteo Casone Eneko Atxa Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Gastón Acurio

Dominga Cotarella Davide Rampello Paul Cunningham Heston Blumenthal Alessandro Troccoli Lorenzo Cogo Rodrigo De la Calle Andrea Aprea Domingo Schingaro Nadia, Antonio e Giovanni Santini Carlo Liuzzi Wicky Priyan Dario Pandolfo Alessandro Giardiello Mark Ladner

Ugo Alciati Simona Carmagnola Fabrizio Mellino Friedrich Schmuck Antonio Borruso Jordi, Josep e Joan Roca Enrico Buonocore Roy Caceres Carlo Galloni Pietro Zito Massimo Pica Roberto e Fiorella Ghisolfi Isabella Potì Matteo Pisciotta Mathias Dahlgren
Recipes

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Fassona stencil in beer with a four cheese pancake

LE RICETTE

Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Clay baked crosne
by Peeter Pihel Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung

Petite Marmite
by Davide Scabin Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Concentrated turbot essence Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Check salad
by Davide Scabin Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello

Sweet pizza
by Corrado Assenza "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava
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Emanuela Tommolini

Emanuela Tommolini

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11-01-2014

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