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Tripe ravioli
LE RICETTE
Tripe ravioli
by
Davide Oldani
Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by
Mauro Uliassi
Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by
Gennaro Esposito
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by
Emmanuel Renaut
Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by
Christophe Felder
Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by
Aurora Mazzucchelli
Saffron risotto with pepper transparency
by
Enrico Bartolini
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by
Andoni Luis Aduriz
Chocolate choux puffs
by
Corrado Assenza
Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by
Andrea Berton
Instant carrot stock
by
Paolo Lopriore
Roast tripe
by
Davide Oldani
Red identity
by
Franco Aliberti
Mexican Bubble Cup
Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by
Elio Sironi
Chocolate
by
Heinz Beck
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by
Magnus Nilsson
Oysters, red beetroot and confit lemon
by
Pascal Barbot
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by
Philippe Léveillé
Mediterranean fresco
by
Tatsuya Iwasaki
Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by
Gianluca Fusto
Winter forest scenery (sweet finger food)
by
Yoshihiro Narisawa
Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by
Enrico Panero
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