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Valentina Tepedino

Valentina Tepedino Filippo Gozzoli Dani Garcia Paul Cunningham Matias Perdomo Ugo Alciati Marcello Spadone Prin Polsuk Giuliano Baldessari Arrigo Cipriani Roberto Flore Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Matteo Pisciotta René Redzepi Jeremy Bearman

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Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa

Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Trifle in a bubble... Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Pinzimonio
by Igor Macchia "Che figata"
by Moreno Cedroni

Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Horizontal potato
by Davide Scabin "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Morille Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi

Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román
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