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Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
LE RICETTE
Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
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Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by
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Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by
Gian Pietro e Giorgio Damini
Friscura aruci
by
Corrado Assenza
Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by
Fabio Baldassarre
Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by
Filippo Chiappini Dattilo
Cebiche caliente
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Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by
Marcello Spadone
Black and red
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Gualtiero Marchesi
Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by
Antonio Pisaniello
Sibillini-style crispy partridge
by
Mauro Uliassi
Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by
Davide Oldani
Sweet ravioli
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Gianluca Fusto
Mediterranean fresco
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Tatsuya Iwasaki
Candied raw artichokes lacquered with rosemary
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Josean Alija
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
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Rodrigo Oliveira
Senigallia Fest baby squid and crab juice
by
Mauro Uliassi
D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
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Gian Pietro e Giorgio Damini
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Identità Golose Milano: gli appuntamenti da non perdere della prima metà di maggio (e fine aprile)
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Identità Golose 33
29-12-2012
When Ferran Adrià went on the stage of Identità Milano for the first time, in Ja [...]
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Identità Golose 32
04-12-2012
At Identità Golose we have always felt the need to build a closer relationship with those who love great cuisine without knowing Italian language. Today it’s unavoidable to be able to interact in English. But it’s not a joke to translate [...]
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Identità Golose 31
21-03-2008
Here’s the last report of the fourth edition of Identità Golose, Milan. It was an extraordinary day, starred by British chefs and pastry-chefs, with the exception of Sat Bains, who was on stage 2 days before. So many emotions given by each of th [...]
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Identità Golose 30
05-03-2008
Here’s the report of the third day of Milan’s Identità Golose 2008, a day opened by Lidia and Joe Bastianich, two members of one of the greatest family on the whole world restaurant scene. In the meantime we’re setting up the next events: from [...]
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Identità Golose 29
25-02-2008
Last monday january 28th, Identità Golose day 2, the Alajmo brothers, Massimiliano and Raffaele from Rubano-Padua’s Calandre, sent a message to Italian politicians in order to make them realize how important gastronomy is for Italy’s prestige an [...]
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Identità Golose 28
15-02-2008
The fourth edition of Identità Golose, international congress of fine cuisine, took place last 27-31 January at Palazzo Mezzanotte, in Milan. Four days really busy on two different stages with plenty of great feelings, positive emotions, vibrant ene [...]
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Identità Golose 27
15-01-2008
You never have to stop. Never have to rejoice at the successes you had, no matter how great they are. Ideas, living with new ideas and historical certainties. Thinking big between Milan, Italy and the World, that is the common thread of the fourth e [...]
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