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Nino Rossi

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Carlo Liuzzi Franck Cerutti Beniamino Bilali Cesare Battisti Adriano Baldassarre Sergio Capaldo Paolo Brunelli Rocco Princi Claudio Pregl Nicola Fossaceca Angelo Corvitto Oliver Glowig Enrico Crippa Roberto e Fiorella Ghisolfi Andrea Dopico Cafarelli
Recipes

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Yellow pumpkin fondue, quail and coffee

LE RICETTE

Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco

Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Roasted winter leek with fermented leek juice Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo

Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén It could be a risotto
by Matias Perdomo Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Cod fish with rice Sudden delights
by Christophe Felder Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi
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