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Chefs

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Luigi Dell'Amura

GLI CHEF

Luigi Dell'Amura Maria Chiara Sanna Ezra Kedem Matteo Zappile Ferdinando Martinotti Michael Schlow Gastón Acurio Maria Probst Alice Delcourt Karime Lopez Gianluca Gorini Alessandro Pipero Adriano Baldassarre Ermanno Zanini Dominique Persoone

Philip Cranston Clelia d'Onofrio Niko Romito François Daubinet Ángel León Iside De Cesare Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Carlo Liuzzi Luigi Taglienti Hilde Soliani Corrado Assenza Antonello Maietta Prin Polsuk Magnus Ek Pietro D'Agostino

Hideko Kawa Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Pier Daniele Seu Eric Ripert Massimo Pica Umberto Bombana Eugenio Signoroni Tony Mantuano Andrea Grignaffini Gennaro Battiloro Marcus Eaves Pieter Lonneville Andoni Luis Aduriz Ciro Scamardella Joško Gravner
Recipes

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Sibillini-style crispy partridge

LE RICETTE

Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Sea mousse Botrytis Cinerea Potato snack
by Chiara Patracchini Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Winter trout
by Ana Roš

Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Evolution
by Alain Chartier The new Ascolana olive
by Carmine Calò

Memories…
by Franco Aliberti Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut
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All the 180 new entries in the 2024 Identità Golose Restaurant Guide to Italy, Europe and the World

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli

Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto

Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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