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Damiano e Giovanni Nigro

GLI CHEF

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Juan Marì e Elena Arzak Antonello Colonna David Chang Massimo Alverà Roberto Petza Roberto Pongolini Andrea Zanin Andrea Paternoster Mauro Petrini Frank Rizzuti Luigi Scordamaglia Peppe Guida Caterina Ceraudo Jacques Décoret Giuseppe Rambaldi

Inaki Aizpitarte François Daubinet Daniel Berlin Nicola Olivieri Pietro Zito Riccardo Camanini Carmine di Donna Fulvio Pierangelini Giuseppe e Simone Vesi Enrico Buonocore Alessandro Troccoli Niimori Nobuya Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Mehmet Gürs Alberto Cristofori
Recipes

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Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp

LE RICETTE

Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Apparent egg
by Francesco Sposito Evolution
by Alain Chartier Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra

Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Time to rest
by Corrado Assenza Pasta and peas
by Francesco Sposito Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada

Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Oyster and parsley champagne Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil
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Capolavori Italiani in cucina

I capolavori della Cucina Grande del Quirinale

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

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