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Cod fish with rice
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Cod fish with rice
Bonito parterre
by
Juan Marì e Elena Arzak
Roasted winter leek with fermented leek juice
Taste of fish ravioli with dried perch roe
Sprat
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A sweet "caprese"
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Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by
Enrico Bartolini
Tagliatelle with langoustines
by
Niko Romito
Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by
Alfonso Caputo
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by
Cristina Bowerman
Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by
Christian Puglisi
Cuttlefish with peas
by
Moreno Cedroni
Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by
Gualtiero Marchesi
Game of 4 flavours + 1
by
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
So-Riso croccante
by
Andrea Besuschio
Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by
Magnus Ek
Rice bran with pea pods
by
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Zolla di Certosa
by
Paolo Lopriore
Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by
Elio Sironi
Fish With Açaí
Cuttlefish "Risotto"
by
Ivano Mestriner
Geometry... of taste
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Gianluca Fusto
Mixed nuts and sea asparagus
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Paolo Lopriore
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Un risotto per Milano 2011
Roma FOOD&WINE Festival 2013
Ingredient
Name
Bread, salted butter & raspberry
Parmesan rice cream with red beetroot sauce
4.0 Everything began
Pumpkin
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
Puff of iced seawater
Red mullet whitebait with oregano ice-cream, kombu seaweed and Etna sour cherry syrup
Summary
Green tea tartlet with Navelli saffron prawn and orange salad ice-cream
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
...a simple salad
Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
Soft potato with verbena and roast kidney
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
Lidia’s Recipe
Vegetable cone with fried fish
Mozzarella-filled squid sandwich
Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
Sound of the Sea
Crescentina bread for people affected by coeliac disease
Marine choreographies from traditional recipes
The sea, in a clam soup
Flavours of Abruzzo
Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
"Che figata"
Fig dessert
Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
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