IT
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità digitali
Le Guide Identità Golose
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Scarica l'app da Google Play
Scarica l'app dall'Apple Store
Bollicine del mondo
Scarica l'app dall'Apple Store
Scarica l'app da Google Play
Chefs
Chef
Attilio Marro
GLI CHEF
Attilio Marro
Fabio Longhin
Ermanno Zanini
Gennaro Nasti
Matteo Lunelli
Ruben González e David Gil
Bo Songvisava e Dylan Jones
Will Guidara
Pierpaolo Pavan
Pía León
Andrew Zimmermann
John Regefalk
Giovanni Cuocci
Pier Bussetti
Massimiliano e Raffaele Alajmo
Marcello Spadone
Livia, Alfonso e Mario Iaccarino
Felice Sgarra
Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza
Jeremy Bearman
Anthony Genovese
Giulio Terrinoni
Ángel León
Kobe Desraumaults
Claudio Sadler
Mark Ladner
Eneko Atxa
Michele Abbatemarco
Diego Guerrero
Filippo Chiappini Dattilo
Iginio Ventura
Roger Van Damme
Fabrizia Meroi
Denis Lovatel
Ezio Santin
Matias Perdomo
Tommaso Cannata
Giuseppe Rizzo
Fabrizio Mellino
Jordi Roca
Luca Govoni
Alberto Gipponi
Roberta Esposito
Tim Raue
Enzo Coccia
Recipes
Recipes
Parmesan rice cream with red beetroot sauce
LE RICETTE
Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by
Andrea Berton
Mollusc ceviche
by
Gastón Acurio
Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by
Alvin Leung
Woodcock for 6 woodcocks
by
Mauro Uliassi
A sweet "caprese"
by
Stefano Baiocco
Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by
Andrea Berton
Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by
Alfonso Caputo
Cod and hare
by
Moreno Cedroni
Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by
Gianluca Fusto
Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by
Magnus Ek
Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by
Emanuele Scarello
Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by
Ilario Vinciguerra
Super tartare
by
Marco Stabile
White fish ceviche with asparagus
by
Gastón Acurio
Gnudi Verdi
by
Stevie Parle
Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by
Davide Oldani
Sprat
by
Massimo Bottura
Ravioli with broccoli and sea urchins
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by
Mauro Uliassi
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by
Cristina Bowerman
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by
Peppino e Angela Tinari
Midday in the middle of the vegetable garden
by
Corrado Assenza
Sections
Sections
Dall'Italia
Carlo Cracco: «Quella volta che Gualtiero Marchesì indossò la giacca da chef e cambiò i destini della cucina italiana»
SECTIONS LIST
Dossier Speciali
AUTHOR'S LIST
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Fine writers
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: the future is now
IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served
IG2024: the disobedience
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Signature Dishes
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Female chef's life stories
Chefs' life stories
Tutto Expo
Partners
Events
International Events
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Other Events
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletters
Identità Golose
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Pizza
Identità di Gelato
Bollicine del Mondo
Identità di Sala
Search
Congress
Shop
Identità Golose Milano
Identità Digitali
Guida Ristoranti
Guida Bollicine
Home
Recipes
Recipes
Search
Please fill in the fields below to search our Recipes' database.
Category
...
Starters
Meat dishes
Desserts
Cheese
Fish dishes
Pizza
Basic preparations
Pasta and risotto dishes
All-in-one dishes
Vegetable dishes
Soupe
Event
...
Identità Milano 2018
Identità Milano 2017
Identità Milano 2016
Identità Milano 2015
Identità Milano 2014
Identità Milano 2013
Identità Milano 2012
Identità Milano 2011
Identità Milano 2010
Identità Milano 2009
Identità Milano 2008
Identità Milano 2007
Un risotto per Milano 2011
Roma FOOD&WINE Festival 2013
Ingredient
Name
Bread, salted butter & raspberry
Parmesan rice cream with red beetroot sauce
4.0 Everything began
Pumpkin
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
Puff of iced seawater
Red mullet whitebait with oregano ice-cream, kombu seaweed and Etna sour cherry syrup
Summary
Green tea tartlet with Navelli saffron prawn and orange salad ice-cream
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
...a simple salad
Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
Soft potato with verbena and roast kidney
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
Lidia’s Recipe
Vegetable cone with fried fish
Mozzarella-filled squid sandwich
Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
Sound of the Sea
Crescentina bread for people affected by coeliac disease
Marine choreographies from traditional recipes
The sea, in a clam soup
Flavours of Abruzzo
Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
"Che figata"
Fig dessert
Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
Loading...