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Peppered sweet rice tartlet with blackberries
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Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by
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Tagliatelle with langoustines
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Arancino 2011
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Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
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Hand drawn spaghetti with tomato fillet
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Alfonso Caputo
Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by
Igles Corelli
Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by
Galileo Reposo
Friday squilla mantis
by
Mauro Uliassi
Bread, chocolate, oil and salt
by
Luca Lacalamita
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by
Giuliano Baldessari
Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by
Simone Salvini
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by
Giuliano Baldessari
Instant carrot stock
by
Paolo Lopriore
Coconut wakame
Horizontal potato
by
Davide Scabin
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by
Enrico Bartolini
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by
Mauro Uliassi
It could be a risotto
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Matias Perdomo
Hill landscapes, Italy
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Pickled trout
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Roma FOOD&WINE Festival 2013
Ingredient
Name
Bread, salted butter & raspberry
Parmesan rice cream with red beetroot sauce
4.0 Everything began
Pumpkin
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
Puff of iced seawater
Red mullet whitebait with oregano ice-cream, kombu seaweed and Etna sour cherry syrup
Summary
Green tea tartlet with Navelli saffron prawn and orange salad ice-cream
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
...a simple salad
Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
Soft potato with verbena and roast kidney
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
Lidia’s Recipe
Vegetable cone with fried fish
Mozzarella-filled squid sandwich
Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
Sound of the Sea
Crescentina bread for people affected by coeliac disease
Marine choreographies from traditional recipes
The sea, in a clam soup
Flavours of Abruzzo
Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
"Che figata"
Fig dessert
Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
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