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Roberta Merolli e Giovanni Solofra
GLI CHEF
Roberta Merolli e Giovanni Solofra
Juan Camilo Quintero Merchan
Massimiliano Prete
Enrico Croatti
Carlo Sebastiani
Daniel Canzian
Giulia Liu
Tony Nicolini
Christian Puglisi
Daniel Facen
Mark Welker
Michele Lazzarini
Gastón Acurio
Claudio Pregl
Fulvio Pierangelini
Luca Fantin
Fabio Baldassarre
Luca Landi
Nicola Olivieri
Vania Ghedini
Rocco Princi
Rodrigo Urraca
Franco e Raffaella Cazzamali
Luciano Tona
Maria Probst
Fabio Abbattista
Giorgio Nava
Carlo Cracco
Attilio Marro
Andrea e Giacomo Besuschio
Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza
Tatsuya Iwasaki
Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari
Andrea Ribaldone
Enrique Olvera
Antonio Pisaniello
Juan Marì e Elena Arzak
Francesco Martucci
Gianfranco Iervolino
Joan Roca
Richard Toix
Adriano Baldassarre
Gaia Giordano
Jacopo Malpeli
Josep Roca
Recipes
Recipes
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
LE RICETTE
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
Sudden delights
"Che figata"
Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
Candied raw artichokes lacquered with rosemary
Chocolate choux puffs
Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
Rice bran with pea pods
Oysters, red beetroot and confit lemon
Unroasted guinea fowl
Different textures of arctic snowgrouse
Sea snail with Wakame and tangerine foam
Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
Sprat
Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
Vinegar and Honey Sorbet
Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
Cuttlefish "Risotto"
Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
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