The showdown with the North is the common thread along which the entire history of the Sette Comuni is written. And it’s the culinary inland that inspire the table of Alessandro Dal Degan: «I use fermantations, moss, lichens, herbs, resins, woods. Recovering local traditions». His cuisine is thorough, sometimes even challenging, but always mediated by a sense of taste that takes it to a full harmony. These are very classy dishes. Dal Degan loves acidity, bitterness, umami. These tastes are a strong presence in his preparations, though always perfectly balanced.
classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it
