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“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
LE RICETTE
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
Under the tree: winter venison and hare
Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
Dessert: a sweet story
Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
Glass of green apple water
Trifle in a bubble...
Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
The wrong Milan
"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
Absolute Synthesis
Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
Mullet sandwich with oyster mayonnaise
Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
Foil-baked rice
Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
D’O white truffle fritter
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Elogio della lentezza: i quattro giorni di sapori lucani a Milano
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