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Under the tree: winter venison and hare
LE RICETTE
Under the tree: winter venison and hare
by
Alessandro Gilmozzi
Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by
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Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by
Enrico Panero
Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by
Gennaro Esposito
Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by
Enrico Crippa
Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by
Andrea Berton
Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by
Gualtiero Marchesi
Fresh pasta parcel stuffed with seafood
Garlic, oil, chili pepper and mint
by
Elio Sironi
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by
Marcello Spadone
Woodcock for 6 woodcocks
by
Mauro Uliassi
Friday squilla mantis
by
Mauro Uliassi
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by
Andrea Berton
Carrot and Chocolate
by
Davide Oldani
Bowled over by an unusual bread bun
by
Viviana Varese
Oyster marinated with pork face and spinach
by
Jordi Vilà
Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by
Gennaro Esposito
Saffron risotto with pepper transparency
by
Enrico Bartolini
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by
Josean Alija
El Coq mixed salad
by
Lorenzo Cogo
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by
Enrico Bartolini
Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by
Antonino Cannavacciuolo
Dive into the sea
by
Emanuele Scarello
Trenette, anchovies and bonito
by
Enrico Panero
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Antonia Klugmann
Antonia Klugmann
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
18-12-2013
I am a chef. Full stop
04-02-2013
In Kobe’s world
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