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Truffle delicacy of pear Macaé
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Truffle delicacy of pear Macaé
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Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
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Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
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White fish ceviche with asparagus
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Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
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Forcello cockerel from the Tetraonide family
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“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
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Senigallia Fest baby squid and crab juice
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Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
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Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by
Gianluca Fusto
Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
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Stefano Baiocco
Marine expression
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Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
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Matteo Pisciotta
“Mexirica” consommé with raw mushrooms
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Roberta Sudbrack
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
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Pino Cuttaia
Tripe ravioli
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Bread, chocolate, oil and salt
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Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
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