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Aurelio Damiani

GLI CHEF

Aurelio Damiani Matteo Manzini Andrea Antonini Alberto Faccani Ciccio Sultano Giorgio Locatelli Massimo Giovannini Antonio Borruso Davide Scabin Paolo Parisi Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Paulo Airaudo Aurora Mazzucchelli Alessio Galli Eric Ripert

Fabrizia Meroi Giuseppe Zen Mauro Brun e Bruno Rebuffi Michele Rotondo Dario Pandolfo Michele Marcucci Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Cristoforo Trapani Franco Chialva Valeria Margherita Mosca Valentina Tepedino Roberta Sudbrack Fabrizio Mantovani William Ledeuil Pierpaolo Pavan

Lara Gilmore Sauro Ricci Michael Anthony Giuseppe Li Rosi Henrik Yde Alvin Leung Antonia Klugmann Pietro Leemann Luca Landi Terry Giacomello Alessandro Dal Degan Maurizio Bernardini Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Nadia Moscardi Nino Di Costanzo
Recipes

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Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”

LE RICETTE

Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Apparent egg
by Francesco Sposito Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi The whole chicken
by Emanuele Scarello Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà

Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Potato snack
by Chiara Patracchini Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Roast tripe
by Davide Oldani Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton

Heirloom carrot Gnocchi Clay baked crosne
by Peeter Pihel Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Mango&Oysters
by Sergio Dondoli
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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