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Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
LE RICETTE
Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
Different textures of arctic snowgrouse
by
Hans Välimäki
Apparent egg
by
Francesco Sposito
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by
Pino Cuttaia
Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by
Mauro Uliassi
The whole chicken
by
Emanuele Scarello
Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by
Giorgio Nava
Oyster marinated with pork face and spinach
by
Jordi Vilà
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Cacio and Pepper
by
Antonello Colonna
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by
Matteo Torretta
Potato snack
by
Chiara Patracchini
Carrot and Chocolate
by
Davide Oldani
Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by
Lidia e Joe Bastianich
Roast tripe
by
Davide Oldani
Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by
Andrea Berton
Heirloom carrot Gnocchi
Clay baked crosne
by
Peeter Pihel
Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by
Loretta Fanella
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by
Philippe Léveillé
Unroasted guinea fowl
by
Massimo Bottura
Cold fusion
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Giuseppe Rambaldi
Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by
Paolo Donei
Mango&Oysters
by
Sergio Dondoli
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