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Recipes

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Fish soup with molluscs and cavatelli

LE RICETTE

Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Glass of green apple water
by Alain Chartier

Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Sudden delights
by Christophe Felder Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves

Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Memories…
by Franco Aliberti Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton "Mastunicola" Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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