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Pier Giorgio e Luca Parini

GLI CHEF

Pier Giorgio e Luca Parini Francesco Bracali Angelo Biscotti Andoni Luis Aduriz Ricard Camarena Ciro Salvo Peppe Guida Femke Van den Heuvel Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Ryan Clift James Petrie Luca Landi Giovanni Ricciardella Julia Scavo Fabrizia Meroi

Joan Roca Nino Di Costanzo Nicola Perullo Valerio Centofanti Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Sonja Peric Silvio Spinelli Renato Bosco Giuseppe Palmieri Andrea Zanin Vanessa Markey Luigi Dell'Amura Fabrizio Molteni Massimiliano e Raffaele Alajmo Daniel Berlin

Sophie Lair-Costet Maicol Izzo Mattia e Alessio Spadone Massimo Minutelli e Tony Melillo Bernardo Paladini Fabrizio Mantovani Diletta Zenna Martina e Luca Caruso Juri Chiotti Cristiana Romito Gioacchino Bonsignore Roberta Esposito Lucia De Prai Patrick Pistolesi Enrique Olvera
Recipes

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Pasta alla carbonara

LE RICETTE

Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Sweet pizza
by Corrado Assenza

Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann The silence of the woods
by Daniel Facen Essence
by Niko Romito Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner

Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Mollusc ceviche
by Gastón Acurio The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Beef goulash
by Daniel Canzian Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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