Congress
Hub Identità Golose
Chefs
Chef
John Regefalk
GLI CHEF
John Regefalk
Joan Roca
Paul Cunningham
Francesco Martucci
Andrea Sinigaglia
Kei Kobayashi
Matteo Pisciotta
Alfio Ghezzi
Enrico Crippa
Mauro Petrini
Giorgio Locatelli
Jordi Herrera
Francesca Morandin
Vanessa Markey
Simone Tondo
Giovanni Porro
Enrico Croatti
Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari
Massimo Alverà
Janaina Torres
Ezio Indiani
Matteo Lunelli
Stefano Guizzetti
Alessandro Dal Degan
Massimo Pica
Simone Bonini
Galileo Reposo
Giuseppe Tentori
Massimo Minutelli e Tony Melillo
Christoforos Peskias
Ermanno Zanini
Luca Abbadir
Jason Atherton
Alessandro Gilmozzi
Enrico Berto
Luca Finardi
Riccardo Gaspari
Daniel Patterson
Giorgio Nisoli
Antonio Biafora
Michele Marcucci
Aldo Zivieri
Ciro Salvo
Piero, Ugo e Andrea Alciati
Davide Oldani
Recipes
Recipes
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
LE RICETTE
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
Under the tree: winter venison and hare
Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
Dessert: a sweet story
Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
Glass of green apple water
Trifle in a bubble...
Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
The wrong Milan
"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
Absolute Synthesis
Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
Mullet sandwich with oyster mayonnaise
Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
Foil-baked rice
Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
D’O white truffle fritter
Sections
Sections
Dall'Italia
Elogio della lentezza: i quattro giorni di sapori lucani a Milano
SECTIONS LIST
Dossier Speciali
AUTHOR'S LIST
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Fine writers
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: the future is now
IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served
IG2024: the disobedience
IG2025: Identità Future
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Signature Dishes
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Female chef's life stories
Chefs' life stories
Tutto Expo
Partners
Events
International Events
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Other Events
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletters
Identità Golose
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Gelato
Bollicine del Mondo
Identità di Sala
Search
Congress
Identità Golose Milano
