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Tail "alla vaccinara"
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Tail "alla vaccinara"
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2008 white truffle perfume
by
Davide Oldani
Cocoa and camphor explosion
by
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Woodcock for 6 woodcocks
by
Mauro Uliassi
Horizontal potato
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Davide Scabin
Rice bran with pea pods
by
Josean Alija
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Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by
Franco Aliberti
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by
Christian e Manuel Costardi
Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by
Ilario Vinciguerra
Mexican Bubble Cup
Sea snail with Wakame and tangerine foam
by
Alex Atala
Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by
Mauro Uliassi
Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by
Paco Morales
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by
Andrea Berton
Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by
Antonino Cannavacciuolo
Beef goulash
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Daniel Canzian
Instant carrot stock
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Paolo Lopriore
Super tartare
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Marco Stabile
Lentil Today
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Coffee & zabaione
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Sergio Dondoli
Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by
Viviana Varese
Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by
Josean Alija
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
Björn Frantzén
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A Modena la “cittadella del gusto” creata da Luca Marchini, mancato commercialista divenuto chef
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