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Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
LE RICETTE
Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by
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Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by
Alfio Ghezzi
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Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by
Marta Grassi
Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by
Gianluca Fusto
Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by
Massimo Bottura
Cold fusion
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Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by
Riccardo Agostini
Petite Marmite
by
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Pickled trout
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Meringue, raspberry and caramel
by
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Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by
Paolo Donei
"Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by
Marco Stabile
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by
Gianluca Fusto
Cuturro enriched with flavours and colours
by
Corrado Assenza
De-structured tiramisù
Friday squilla mantis
by
Mauro Uliassi
Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by
Antonino Cannavacciuolo
Sea mousse
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by
Philippe Léveillé
Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by
Emmanuel Renaut
Curau, banana skin and caviar
by
Roberta Sudbrack
Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by
Andrea Berton
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by
Fabio Baldassarre
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