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Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
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Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by
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Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by
Fabio Baldassarre
Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle
Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by
Enrico Crippa
Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by
Sergio Humada
The carrier pigeon
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Roast tripe
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Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
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Elio Sironi
5-spice spaghettini soup
by
Jordi Vilà
Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle
White fish ceviche with asparagus
by
Gastón Acurio
Horizontal potato
by
Davide Scabin
The wrong Milan
by
Carlo Cracco
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
Igles Corelli
Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by
Sat Bains
Forcello cockerel from the Tetraonide family
by
Alessandro Gilmozzi
“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by
Paco Morales
Zolla di Certosa
by
Paolo Lopriore
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by
Andoni Luis Aduriz
Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by
Galileo Reposo
Extravagant emotion
by
Pierre Hermé
Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by
Magnus Ek
Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by
Igles Corelli
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Tra dim sum e cannolicchi, come un ristorante cinese è entrato nell'identità milanese
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