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Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
LE RICETTE
Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
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Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
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Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by
Davide Oldani
Cacio and Pepper
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Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by
Enrico Crippa
Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
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Cristina Bowerman
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
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Parmesan rice cream with red beetroot sauce
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Andrea Berton
Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by
Maria Josè San Román
Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese
Pasta e potatoes
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Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by
Cristina Bowerman
Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
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Enrico Panero
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Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
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Andrea Berton
Hand drawn spaghetti with tomato fillet
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Ravioli with broccoli and sea urchins
Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by
Andrea Berton
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Sibillini-style crispy partridge
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Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
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Mauro Colagreco
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