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Recipes
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Absolute Synthesis
LE RICETTE
Absolute Synthesis
by
Corrado Assenza
2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by
Jacques Décoret
Summary
by
Corrado Assenza
Herb tortelli in a double reduction
by
Enrico Bartolini
Cold fusion
by
Giuseppe Rambaldi
Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by
Alvin Leung
Fish soup with molluscs and cavatelli
by
Mauro Uliassi
Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by
Alessandro Gilmozzi
The silence of the woods
by
Daniel Facen
Meringue, raspberry and caramel
by
Niko Romito
Mixed puffed rice
by
Enrico Bartolini
Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by
Alfonso Caputo
Flavours of Abruzzo
by
Fabrizio Camplone
Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by
Moreno Cedroni
Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by
Gianluca Fusto
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
Identity
by
Gianluca Fusto
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by
Enrico Crippa
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by
Ugo Alciati
Pohorje beef "sandwich"
by
Tomaž Kavcic
Oh my dear planet
by
Pietro Leemann
"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by
Davide Oldani
The wrong Milan
by
Carlo Cracco
Extravagant emotion
by
Pierre Hermé
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Teo KayKay, il vino e la fantasia: «L’A.I. non ci ruberà il lavoro, dobbiamo imparare a cavalcarla»
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