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Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
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Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
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Rice bran with pea pods
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Roasted winter leek with fermented leek juice
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
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Moreno Cedroni
Woodcock for 6 woodcocks
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Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
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”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
Björn Frantzén
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
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Saffron risotto with pepper transparency
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Enrico Bartolini
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