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Vesna e Gašper Carman
Recipes
Recipes
Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
LE RICETTE
Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by
Enrico Crippa
Extravagant emotion
by
Pierre Hermé
Concentrated turbot essence
Roast tripe
by
Davide Oldani
Soft potato with verbena and roast kidney
by
Enrico Bartolini
Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by
Gennaro Esposito
Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by
Marcus Eaves
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by
Marcello Spadone
Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by
Enrico Crippa
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
Herb tortelli in a double reduction
by
Enrico Bartolini
The unusual vegetable garden
by
Chiara Patracchini
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by
Enrico Bartolini
Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by
Elio Sironi
Chocolate choux puffs
by
Corrado Assenza
Risotto ca pummarola n’ coppa
by
Daniel Canzian
Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by
Paul Cunningham
Avocado with tomato powder and olive oil
Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by
Pier Bussetti
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by
Corrado Assenza
Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by
Mauro Uliassi
Evolution
by
Alain Chartier
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
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Nella baita, a Cortina d'Ampezzo, che nasconde una vera gemma del gusto
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