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Dante Sollazzo
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Recipes
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La riccia
LE RICETTE
La riccia
by
Franco Pepe
Concentrated turbot essence
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by
Magnus Nilsson
Focaccia
by
Claudio e Anna Vicina
Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by
Gennaro Esposito
Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by
Enrico Crippa
Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by
Andrea Berton
Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by
Davide Oldani
Pumpkin
by
Mehmet Gürs
Vinegar and Honey Sorbet
by
Joško Sirk
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by
Enrico Bartolini
Oysters, red beetroot and confit lemon
by
Pascal Barbot
Eggs "alla Carbonara"
by
Iside De Cesare
Lentil Today
by
Corrado Assenza
Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by
Davide Oldani
Cod crème brûlée
by
Francesco Sposito
Montanara
by
Enzo Coccia
Fish soup with molluscs and cavatelli
by
Mauro Uliassi
Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by
Magnus Nilsson
Two millimetres of polenta
by
Emmanuel Renaut
Black cod, savoy cabbage and foie gras
by
Enrico Crippa
Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by
Sat Bains
The whole chicken
by
Emanuele Scarello
“Wedded” fish soup
by
Gennaro Esposito
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I veri trend del gelato nell'estate 2026? Ce li svelano tre grandi gelatieri pugliesi
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