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Tatsuya Iwasaki

GLI CHEF

Tatsuya Iwasaki Simone Finazzi Fulvietto Pierangelini Umberto Oliva Franco Chialva Michael Anthony Salvatore Bianco Daniele Usai Romain Meder Alessandro Roscioli Gioacchino Bonsignore Enrico and Roberto Cerea Jon Pollard Frank Rizzuti Gabriele Bonci

Zuo Cuibig Angelo Sabatelli José Avillez Mariella Organi Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Matteo Aloe Maurizio Bernardini Enrique Olvera Riccardo Agostini Mathias Dahlgren Fabrizio Marino Daniel Humm Cristian Marasco Ángel León Paolo Lopriore

Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Giuseppe Rizzo Enrico Buonocore Luciano Alberti Enrico Croatti Maicol Izzo Mariano Guardianelli Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Marco Radicioni Giulia Miatto Gastón Acurio Peter Brunel Rodrigo De la Calle Ivan e Matteo Piffer Domingo Schingaro
Recipes

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Cod and hare

LE RICETTE

Cod and hare
by Moreno Cedroni Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia

Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Check salad
by Davide Scabin Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Pinzimonio
by Igor Macchia Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco

Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Red identity
by Franco Aliberti
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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