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Gianfranco Pascucci

GLI CHEF

Gianfranco Pascucci Bo Songvisava e Dylan Jones Davide Cassi Paul Pairet Paolo Lopriore Luca Zaccheroni e Omar Casali Gualtiero Marchesi Rossella Cerea Alessandro Troccoli Carmine di Donna Franck Cerutti Joan Roca Davide Comaschi Ezio Santin Carlo Cracco

Enrique Dacosta Juan Marì e Elena Arzak Fernando Darin Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Luca Finardi Renato Bosco Angelo Rumolo Alberto Piras Riccardo Camanini Davide Rampello Christian Puglisi Matteo Manzini Andrea Dopico Cafarelli Jean-François Dargein Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari

Sergio Falaschi Philippe Léveillé Nicola Dell'Agnolo Davide Canina Marco Bizzarri Fabio Longhin Pier Giorgio e Luca Parini Alberto Gipponi Kei Kobayashi Andrea Canton David Chang Sean Brock Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Antonio Ziantoni Carlo e Giovanni Guffanti Fiori
Recipes

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LE RICETTE

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by Gianluca Fusto Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž

Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Cod fish with rice Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Summer trout
by Ana Roš Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Puff of iced seawater
by Corrado Assenza

Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Taste of fish ravioli with dried perch roe Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Rose goat
by Paolo Lopriore Cod crème brûlée
by Francesco Sposito
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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