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Enrico Buonocore

GLI CHEF

Enrico Buonocore Andrea Tortora Felice Sgarra Giovanni Porro Marco Sacco Lucca Cantarin Marcos Di Battista Clare Smyth Simon Press Francesco Cerea Chris Fischer Maria Solivellas Luca Zaccheroni e Omar Casali Carmen Vecchione Aldo Zivieri

Angelo Corvitto Nazario Biscotti Carlo Liuzzi Dominique Crenn Andrea Dopico Cafarelli Romain Meder Pier Daniele Seu Roberto Petza Marcello Leoni Simone Bonini Prin Polsuk Simone Zanoni Rafael Peña Vito Mollica Marta Grassi

Corrado Scaglione Lionello Cera Federico Quaranta Salvatore Tassa Jean-François Dargein Sergio Dondoli Ugo Alciati Antonio Bachour Oliver Glowig Mark Welker Carlo Galloni Ernesto Iaccarino Tony Nicolini Jean-François Piège Bernardo Paladini
Recipes

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Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree

LE RICETTE

Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol

Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung The silence of the woods
by Daniel Facen Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton

Ravioli with broccoli and sea urchins Avocado with tomato powder and olive oil Time to rest
by Corrado Assenza Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo The wrong Milan
by Carlo Cracco Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Horizontal potato
by Davide Scabin Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini
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