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GLI CHEF

Francesca Morandin Terry Giacomello Fabio Abbattista Fabio Barbaglini Giancarlo Timballo Matteo Baronetto Gianni Tarabini Nicola Perullo Diego Rossi Luca Montersino Vesna e Gašper Carman Matteo Zappile Ezra Kedem Ferdinando Martinotti Maria Josè San Román

Solaika Marrocco Josep Maria Rodriguez Guerola Mark Ladner Luciano Alberti Alessandro Tomberli Dominique Persoone Lionello Cera Eric Ripert Alex Gares Pietro Zito Giovanni Allario Iginio Massari Tim Raue Björn Frantzén Simone Bonini

Heston Blumenthal Eugenio Signoroni Ernst Knam Jonathan Tam Dario Pandolfo Femke Van den Heuvel Marco Sacco Andrés Torres Matteo Aloe Alessandro Negrini e Fabio Pisani Philippe Léveillé Giancarlo Perbellini Ana Roš Vitantonio Lombardo Matthew Kenney
Recipes

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Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds

LE RICETTE

Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Arancino 2011
by Accursio Craparo Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich

Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Black and red
by Gualtiero Marchesi Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder

Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Winter trout
by Ana Roš Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Chocolate
by Heinz Beck Roasted winter leek with fermented leek juice Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton
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Identità Golose Milano

Matias Perdomo giovedì 11 settembre festeggia 10 anni di Contraste a Identità Golose Milano

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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