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Aurora Mazzucchelli

GLI CHEF

Aurora Mazzucchelli Janez Bratovž Pier Daniele Seu Prin Polsuk Antonella Clerici Antonino Cannavacciuolo Filippo Chiappini Dattilo Joan Roca Matthew Kenney Joško Sirk Alfredo Russo Luca Govoni Mauro Brun e Bruno Rebuffi Norbert Niederkofler Terry Giacomello

Massimo Gatti Giulio Terrinoni Andrea Dopico Cafarelli Eneko Atxa Kobus van der Merwe Alfio Ghezzi Luciano Tona Michele Marcucci Massimo Minutelli e Tony Melillo Viviana Varese Francesco Acquaviva Angelo Corvitto Bryce Shuman Michael Anthony Piero, Ugo e Andrea Alciati

Francesca Morandin Alexandre Gauthier Iginio Massari Chris Fischer Ernst Knam Rodrigo De la Calle Francesco Martucci Mauro Petrini Pino Cuttaia Patrick Pistolesi Emmanuel Renaut Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Adriano Baldassarre Sergio Dondoli Paco Torreblanca
Recipes

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Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts

LE RICETTE

Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani "Che figata"
by Moreno Cedroni Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli

Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Identity
by Gianluca Fusto Tropea Matrioska
by Davide Scabin Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti “Marinara” mussels
by Carlo Cracco

Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi
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La Bolla di Caserta, la pizza di Simone De Gregorio tra rifugio urbano e identità contemporanea

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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