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Federico Graziani

GLI CHEF

Federico Graziani Simon Press Mariella Organi Matteo Aloe Gennaro Nasti Angelo Rumolo Francesco Martucci Luca Zaccheroni e Omar Casali Cristina Bowerman Matias Perdomo Tommaso Zoboli Denis Martin Marc Vetri Gennaro Esposito Nicola Dell'Agnolo

Michele Pascale Andrea Ribaldone Maurizio Bernardini Giovanni Cuocci Fabrizio Mantovani Carmine Calò Francesco Apreda Yannick Alléno Mauro Brun e Bruno Rebuffi Eneko Atxa Nadia Moscardi Massimo Minutelli e Tony Melillo Ezio Santin Osvaldo Palermo Paco Torreblanca

Alyn Williams Simone Bonini Richard Hart Federica Racinelli Stefano Ciotti Mark Welker Terry Giacomello Kobus van der Merwe Gianfranco Pascucci Simone Tondo Niko Romito Solaika Marrocco Corrado Sanelli Barbara Lynch Giuseppe e Simone Vesi
Recipes

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Porcini, cuttlefish & sea urchin

LE RICETTE

Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Rose goat
by Paolo Lopriore Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Special relationship
by Pietro Leemann Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Check salad
by Davide Scabin “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni

Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder

Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut “Strachin” millefeuille Pinzimonio
by Igor Macchia Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura So-Riso croccante
by Andrea Besuschio
Sections

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Signature Dishes

Sentori iodati ed erbe aromatiche: la Ricciola sospesa Tra Mare e Macchia di Alfonso Caputo

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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