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Marco Beretta

GLI CHEF

Marco Beretta Hideko Kawa Paolo Mancuso Alessandro Perricone Maria Chiara Sanna Yannick Alléno Massimo Spigaroli Björn Frantzén Massimo Alverà Stevie Parle Gennaro Esposito Julia Scavo Juri Chiotti Carlo Liuzzi Cristian Marasco

Nino Di Costanzo Massimiliano Prete Terry Giacomello Luca De Santi Giuseppe Tentori Accursio Craparo Iginio Massari Giuliano Baldessari José del Castillo Mark Ladner Lucio Pompili Matteo Pisciotta Massimo Pica Barbara Lynch Luciano Tona

Arrigo Cipriani Antonio Borruso Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Alexandre Gauthier Alessio Galli Ruben González e David Gil Jeremy Chan Pietro Zito Andrea Grignaffini Christian Milone Stefano Callegari Marcello Corrado Rafael Peña Adriano Baldassarre Roberto Petza
Recipes

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Shadow of oil

LE RICETTE

Shadow of oil
by Franco Aliberti Turning point
by Pietro Leemann Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa The silence of the woods
by Daniel Facen Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž

Sea mousse For the pizza dough
by Simone Padoan Beef goulash
by Daniel Canzian Montanara
by Enzo Coccia Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre My sweet vegetables
by Pietro Leemann Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei

Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton De-structured tiramisù
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Identità Golose Milano

Febbraio a Identità Golose Milano: il programma della prima metà del mese

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo

Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto

Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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