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Special relationship
by Pietro Leemann

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by Pietro Leemann Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Pasta and peas
by Francesco Sposito

Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Coconut wakame Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Friday pizza
by Massimo Gatti

Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Salad-style…
by Josean Alija Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada
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Mezzelune Liguri : la ricetta della rinascita di Paolo Sanvitale
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