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Assorted shellfish and seaweed-lemon ice
White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
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Saffron risotto with pepper transparency
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Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
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Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
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Andrea Aprea
"Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
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Marco Stabile
Citrus fruit & shellfish
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Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
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Andoni Luis Aduriz
Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
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Janez Bratovž
Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
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Beniamino Bilali
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
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Emmanuel Renaut
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
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“Smoked” rice with broccoli and clams
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