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Curau, banana skin and caviar
LE RICETTE
Curau, banana skin and caviar
by
Roberta Sudbrack
Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by
Davide Oldani
Clay baked crosne
by
Peeter Pihel
Moonstone
by
Juan Marì e Elena Arzak
Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by
Fabio Rossi
Cuttlefish with peas
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Moreno Cedroni
La riccia
by
Franco Pepe
Sweet rice sauté
by
Christian e Manuel Costardi
Pasta e potatoes
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Nino Di Costanzo
Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by
Andoni Luis Aduriz
Whelks, gialet beans and baby spinach
by
Antonia Klugmann
Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by
Giorgio Nava
Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by
Mauro Colagreco
Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by
Christian Puglisi
Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by
Emmanuel Renaut
Saffron risotto with pepper transparency
by
Enrico Bartolini
Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by
Alfonso Caputo
Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by
Matteo Pisciotta
Fish soup with molluscs and cavatelli
by
Mauro Uliassi
Natural cuttlefish
by
Jordi Vilà
Heirloom carrot Gnocchi
Gnudi Verdi
by
Stevie Parle
Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by
Davide Oldani
Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
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