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Beppe Allegretta

GLI CHEF

Beppe Allegretta Alessandro Perricone Claudio Sadler Giuseppe Zen Bo Songvisava e Dylan Jones Terry Giacomello David Chang Arrigo Cipriani Benjamin e Clara Weatherall Jordi Roca Paul Cunningham Antonio Borruso John Regefalk Mauro Uliassi Gualtiero Marchesi

Matthew Orlando Josep Roca Chiara, Andrea e Stefano Soban Diletta Zenna Angelo Corvitto Niko Romito Enrique Olvera Giovanna Musumeci Pieter Lonneville Michele Marcucci Fabrizio Camplone Francesco Cerea Alessandro Dal Degan Andrea Paternoster Alberto Cristofori

Yoji Tokuyoshi Rafael Peña Antonia Klugmann Riccardo Canella Donato Ascani Inaki Aizpitarte Dante Sollazzo Cesare Battisti Peppino e Angela Tinari Daniel Facen Ferran Adrià Jeremy Bearman Matteo Manzini Martino Faccin Giuseppe Oliva
Recipes

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Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti

LE RICETTE

Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Summary
by Corrado Assenza Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Apparent egg
by Francesco Sposito

Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Evolution
by Alain Chartier Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada

Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Herring Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco After fishing
by Daniel Facen Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack The beetroot
by Lorenzo Cogo
Sections

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Signature Dishes

Pomodoro e Pomodoro: Chiara Patracchini e Ivan Onorato celebrano un frutto estivo per eccellenza

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo

Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto

Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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