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Aitor Arregi

GLI CHEF

Aitor Arregi Angela Hartnett Kobe Desraumaults Viviana Varese Sergio Dondoli Angelica Giannuzzi Stefano Callegari Andrés Torres Jun Lee Simone Padoan Jon Pollard Alessandro Gilmozzi Sergio Capaldo Lara Gilmore Massimo Minutelli e Tony Melillo

Jacques Décoret Valentina Rizzo Jean-Luc Fau Fabio Longhin Clare Smyth Ana Roš Alyn Williams Umberto Bombana Ángel León Guido Martinetti Luca Cantù Gianfranco Iervolino Luciano Monosilio Frank Rizzuti Jordi Butron

Giovanni Cuocci Andrea Paternoster Josean Alija Angelo Corvitto Carmine Calò Paul Pairet Rodolfo Guzman Kei Kobayashi Angelo Sabatelli Michele Lazzarini Stefano Ghetta Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Andrea Canton Bryce Shuman Giuseppe Bosin
Recipes

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Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream

LE RICETTE

Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Potato snack
by Chiara Patracchini Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari

Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi

Oh my dear planet
by Pietro Leemann Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto ...a simple salad
by Stefano Baiocco Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Marine expression
by Paul Liebrandt Dive into the sea
by Emanuele Scarello
Sections

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Identità Golose Milano

Visioni d'Autore a Identità Golose Milano, con Marzullo, Della Vecchia e Melone

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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