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Recipes
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Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
LE RICETTE
Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by
Christian Puglisi
Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by
Enrico Crippa
Mutton and onion textures
by
Sat Bains
Glass of green apple water
by
Alain Chartier
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by
Philippe Léveillé
Tropea Matrioska
by
Davide Scabin
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
Björn Frantzén
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by
Cristina Bowerman
Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by
Carlo Cracco
Cocoa and camphor explosion
by
Franco Aliberti
Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by
Carlo Cracco
Autumn risotto
by
Aurora Mazzucchelli
Arctic cloudberries HV
by
Hans Välimäki
Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
Instant carrot stock
by
Paolo Lopriore
Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by
Andrea Berton
Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by
Gennaro Esposito
Mollusc ceviche
by
Gastón Acurio
Carrot and Chocolate
by
Davide Oldani
Egg and cauliflower
by
Antonia Klugmann
Chicken Livers Pilaf
by
Stevie Parle
Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by
Sat Bains
Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by
Stefano Baiocco
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