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    Rodrigo De la Calle

    GLI CHEF
    Rodrigo De la Calle Davide Comaschi Gian Pietro e Giorgio Damini Massimiliano Prete Mattia Pariani Marco Sacco Cesare Battisti Sergio Colalucci Caterina Ceraudo Massimiliano e Raffaele Alajmo Antonio Santini Hideko Kawa Ferran Adrià Giorgio Nava Ivano Mestriner
    Franco Pepe Ugo Alciati Fulvietto Pierangelini Nicola Perullo Angela Hartnett Ruben González e David Gil Ciro Scamardella Beppe Allegretta Arianna Consiglio Damiano e Giovanni Nigro Bryce Shuman Francesco Ballico Chris Fischer Alessandro Della Tommasina Ascanio Brozzetti
    Anna Sartori Gennaro Esposito Sophie Lair-Costet Frank Rizzuti Tommaso Cannata Vanessa Markey Luca Zaccheroni e Omar Casali Dario Nuti Yoji Tokuyoshi Ciccio Sultano Mizukami Riki Bo Songvisava e Dylan Jones Thierry Bridron Roberta Sudbrack Philippe Léveillé
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    Suckling lamb shoulder with mountain flowers

    LE RICETTE
    Suckling lamb shoulder with mountain flowers Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds Dhal and string hoppers Tripe ravioli Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe Bonito parterre Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
    Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms "Che figata" Oyster and parsley champagne Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt Cacio and Pepper Identity Pinzimonio Cod fish with rice
    Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream Mozzarella-filled squid sandwich Linguine with the fifth quarter of squid Apparent egg Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale Rice bran with pea pods
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    L'indecifrabile rotta della Michelin, tra format globali e identità italiana

    Dall'Italia

    L'indecifrabile rotta della Michelin, tra format globali e identità italiana
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