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Ángel León
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Recipes
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
LE RICETTE
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
Bergamot, vanilla, honey
Trifle in a bubble...
Citrus fruit & shellfish
Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
3-step extra virgin olive oil process
Riso al salto con ragù di vitello
Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
"Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
"Mastunicola"
Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
Pizza Express
Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
Dessert: a sweet story
Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
Montanara
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Vitigni autoctoni, la grande risorsa d’Italia. Per superare la crisi
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