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Fish soup with molluscs and cavatelli
LE RICETTE
Fish soup with molluscs and cavatelli
by
Mauro Uliassi
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
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Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by
Aurora Mazzucchelli
Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by
Antonio Pisaniello
Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
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Pier Bussetti
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
Pike cube in inverted toast
by
Emmanuel Renaut
Glass of green apple water
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Alain Chartier
Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by
Emanuele Scarello
Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by
Andrea Aprea
Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by
Davide Oldani
Sudden delights
by
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Unroasted guinea fowl
by
Massimo Bottura
Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by
Elio Sironi
Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by
Sergio Humada
Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by
Marcus Eaves
Cacio and Pepper
by
Antonello Colonna
Memories…
by
Franco Aliberti
Lampredotto sandwich
by
Valeria Piccini
Bowled over by an unusual bread bun
by
Viviana Varese
Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by
Antonio Pisaniello
Aubergine Parmigiana
by
Andrea Berton
"Mastunicola"
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by
Davide Scabin
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