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Recipes
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Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
LE RICETTE
Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by
Andoni Luis Aduriz
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by
Paco Morales
Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by
Andrea Berton
Soft potato with verbena and roast kidney
by
Enrico Bartolini
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by
Christian e Manuel Costardi
Different textures of arctic snowgrouse
by
Hans Välimäki
Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by
Andrea Berton
Carnaroli tomato and basil
by
Christian e Manuel Costardi
Porcini, cuttlefish & sea urchin
by
Sergio Dondoli
Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by
Christian Puglisi
Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by
Stefano Baiocco
Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by
Manolo De La Osa
Tropea Matrioska
by
Davide Scabin
Whelks, gialet beans and baby spinach
by
Antonia Klugmann
Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by
Magnus Ek
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by
Giuliano Baldessari
Cod crème brûlée
by
Francesco Sposito
Northern Indian prawn curry in a salad
by
Alex Gares
Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by
Peter Brunel
Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by
Fabrizio Camplone
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by
Giuliano Baldessari
Roasted winter leek with fermented leek juice
Nikko Spring
Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by
Roberto Carcangiu
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