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Pier Bussetti

GLI CHEF

Pier Bussetti Bertrand Grébaut Guglielmo Paolucci Paolo Mancuso Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Gert De Mangeleer Chiara, Andrea e Stefano Soban Cesare Battisti Carmine di Donna Mitsuharu Tsumura Luca Abbruzzino Mark Ladner Matteo Lunelli Gino Fabbri Giovanni Allario

Alain Ducasse Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Manolo De La Osa Pierre Hermé Gabriele Dani Riccardo Camanini Bernardo Paladini Salvatore Tassa Luca Finardi Francesco e Vincenzo Montaruli Marta Scalabrini Josep Maria Rodriguez Guerola Carlos Garcia Carlo Sebastiani Gianfranco Iervolino

Marianna Vitale Gian Pietro e Giorgio Damini Andrea Migliaccio Iside De Cesare Pier Giorgio e Luca Parini Vesna e Gašper Carman Michele Rotondo Gianfranco Pascucci Alessandro Tomberli Renata Braune Vincenzo Tiri Giovanni Cuocci Maria Chiara Sanna Simone Cozzi Ciccio Vitiello
Recipes

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Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe

LE RICETTE

Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Arancino 2011
by Accursio Craparo Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto

Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Montanara
by Enzo Coccia Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti

Turning point
by Pietro Leemann Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale The wrong Milan
by Carlo Cracco Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Shadow of oil
by Franco Aliberti Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Dhal and string hoppers
by Stevie Parle
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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