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Paco Morales

GLI CHEF

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Catia Uliassi Fabio Abbattista Federica Scolta Chiara, Andrea e Stefano Soban Francesco Ballico Diego Guerrero Michele Casadei Massari Karime Lopez Antonino Cannavacciuolo Mattia Pariani Enrique Dacosta Cesare Battisti Ermanno Zanini Roberto Petza Federica Racinelli

Antonio Santini Fabrizio Mancinetti Bertrand Grébaut Osvaldo Palermo Pascal Barbot Sang Hoon Degeimbre Marco Sacco Alberto Cristofori Franco e Raffaella Cazzamali Paolo Piantoni Andrea Berton Rodrigo De la Calle Kei Kobayashi Michelangelo Mammoliti Gert De Mangeleer
Recipes

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...a simple salad

LE RICETTE

...a simple salad
by Stefano Baiocco Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Oh my dear planet
by Pietro Leemann Blood pudding and popped buckwheat

Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Pumpkin
by Mehmet Gürs Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito

Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Summer trout
by Ana Roš Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini
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