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Nicolai Nørregaard

GLI CHEF

Nicolai Nørregaard Davide Canina Massimo Mantarro Pier Giorgio e Luca Parini Francesco Apreda Alessandro Pipero Francesco Bracali Valeria Piccini Galileo Reposo Roy Caceres Christophe Felder Sergio Capaldo Teo Musso Enrico Bartolini Giampaolo Ottazzi

Roberta Pezzella Enzo Crivella Yannick Alléno Alessandro Perricone Claudio Pregl Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Mario Peqini Camille Lesecq Roger Van Damme Roberto Pongolini Titti Traina Gianluca Fusto Eric Pras Nicola Dell'Agnolo Dante Sollazzo

Valerio Centofanti Accursio Craparo Luca Landi Marcus Eaves Antonio Cappadonia Christoforos Peskias Janez Bratovž Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Massimo Giovannini Michele Lazzarini Iginio Ventura Wicky Priyan Diletta Zenna Enrico Buonocore Nazario Biscotti
Recipes

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Finally the non-pasta!

LE RICETTE

Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Winter trout
by Ana Roš Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz

D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala

Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Sea mousse Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Roasted winter leek with fermented leek juice Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco
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Identità Milano ricorda Aimo Moroni, e con lui, il suo pensiero: a vincere è sempre il "bono" dei Territori

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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