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Roger Van Damme

GLI CHEF

Roger Van Damme Iginio Ventura Jordi Vilà Luigi Sartini Dani Garcia Jean-François Piège Michele Casadei Massari Gert De Mangeleer Alain Chartier Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Gian Luca Forino Heinz Beck Antonella Clerici Stefano Guizzetti Christian Puglisi

Isabella Potì Diletta Zenna Antonio Ziantoni April Bloomfield Jordi Herrera Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Marcello Spadone Josep Roca Andrea Grignaffini Magnus Ek Terry Giacomello Mauro Colagreco Jon Pollard Simone Zanoni Alberto Gipponi

Sergio Capaldo Fabrizio Marino Aurora Mazzucchelli Diego Rossi Roberta Merolli e Giovanni Solofra Julia Scavo Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Norbert Niederkofler Corrado Assenza Sean Brock Kyle and Katina Connaughton Angelo Sabatelli Giampaolo Ottazzi Giancarlo Timballo Pía León
Recipes

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Spaghetti Pizza Margherita

LE RICETTE

Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Winter trout
by Ana Roš Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Mutton and onion textures
by Sat Bains Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde

Sausage and onion
by Beniamino Bilali Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains

Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia
Sections

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Carlo Mangio

Yannick Alléno alla piemontese: quando lo chef francese sposa la cucina langarola

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli

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