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Paolo Casagrande

GLI CHEF

Paolo Casagrande Daniel Facen Marco Reitano Luca Govoni Wicky Priyan Ezra Kedem Cristina Bowerman Federico Quaranta Angelo Rumolo Giuseppe Iannotti Paolo Piantoni Maurizio Bernardini Francesco e Vincenzo Montaruli Yann Duytsche Fabrizia Meroi

Ángel León Umberto Montano Vincenzo Tiri Valentina Rizzo Alberto Faccani Juan Camilo Quintero Merchan Paolo Griffa Gioacchino Bonsignore Matteo Baronetto Beppe Allegretta Oriol Balaguer Francesco Bracali Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Pietro Leemann Pierre e Michel Troisgros

Davide Di Fabio Luigi Scordamaglia Antonio Borruso Vanessa Markey Nicola e Pierluigi Portinari Pier Giorgio e Luca Parini Fabrizio Camplone Eneko Atxa Victor Arguinzoniz Andrea Tortora Arianna Consiglio Giuseppe Carino Silvio Spinelli Michele Abbatemarco Sergio Capaldo
Recipes

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Sibillini-style crispy partridge

LE RICETTE

Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Turning point
by Pietro Leemann Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio

Playing with consistency
by Corrado Assenza Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Lime marinated scallops "Ceviche" Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta

Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Oh my dear planet
by Pietro Leemann Marine expression
by Paul Liebrandt
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Meglio "ravioli" o tortelli? Isa Mazzocchi, Stefano Secchi e il parmigiano reggiano

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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