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Renata Braune

GLI CHEF

Renata Braune Jordi Butron Davide Di Fabio Massimo Minutelli e Tony Melillo Giovanni Allario Alain Chartier Francesco Apreda Sauro Ricci Gianfranco Iervolino Michael White Fernando Darin Gabriele Dani Marco Reitano Cristiana Romito Ivan e Sergey Berezutsky

Gianni Zaghetto Eric Bordelet Nicola Perullo Antonio Pisaniello Francesco Cerea Daniel Berlin Giorgio Nisoli Nicola Olivieri Miguel de la Cruz Giuseppe Carino Cristoforo Trapani Elio Sironi Matteo Lunelli Marcello Leoni Luca Abbruzzino

Catia Uliassi Cristian e Tomas Torsiello Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Jason Atherton Sarah Grueneberg Andrea Canton Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Paolo Piantoni Bruno Scavo Dominga Cotarella Luigi Taglienti Maicol Izzo Andrea Mattei Alex Stupak Chumpol Jangprai
Recipes

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Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley

LE RICETTE

Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Cebiche caliente
by Gastón Acurio Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito

Herring My sweet vegetables
by Pietro Leemann Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco

Pickled trout
by Marta Grassi Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Shadow of oil
by Franco Aliberti Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi
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