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Giorgio Nava

GLI CHEF

Giorgio Nava Simona Carmagnola Hilde Soliani Roberta Esposito Federico Fazzuoli Emanuele Scarello Nadia Moscardi Marco Bizzarri Massimo Bottura Luca Gardini Dario Pandolfo Alain Ducasse Wicky Priyan Ciro Salvo Tim Raue

Vladimir Mukhin Paco Magri Riccardo Antoniolo Sat Bains Francesco Ballico Bo Songvisava e Dylan Jones Rita Sodi Antonello Maietta Alessandro Lo Stocco Alfonso Caputo Gioacchino Bonsignore Alberto Faccani Cristiano Tomei Matteo Pisciotta Simone Zanoni

Francesco Bracali Fabrizio Mellino Carmen Vecchione Giulia Miatto Jeremy Chan Gennaro Battiloro Ermanno Zanini Eric Bordelet Philippe Léveillé Andoni Luis Aduriz Titti Traina David Kinch Victor Arguinzoniz Umberto Bombana Giuseppe Zen
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Delicious wasabi and grapefruit "entré"

LE RICETTE

Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Country simplicity
by Corrado Assenza Rose goat
by Paolo Lopriore D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Apparent egg
by Francesco Sposito

Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson

Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza ...a simple salad
by Stefano Baiocco Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi The four seasons
by Loretta Fanella Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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