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GLI CHEF

Paolo Brunelli Pascal Barbot Pierre Hermé Yannick Alléno Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Enrique Dacosta Gian Luca Forino Enrico Bartolini Dominga Cotarella David Kinch James Petrie Thierry Bridron Marco Stabile Andrés Torres Jordi Vilà

Jean-François Piège Jon Pollard Pier Bussetti Niko Romito Paolo Lorenzoni Maria Josè San Román Michele Rotondo Gastón Acurio Galileo Reposo Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Ilario Vinciguerra Jordi Butron Gianni Zaghetto Miguel de la Cruz Sarah Minnick

Diego Vitagliano Massimo Alverà Peppino e Angela Tinari Sunny Menon Eric Ripert Alberto Faccani Sergio Mei Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Tommaso Zoboli Simone Cozzi Barbara Lynch Jonny Lake Giulia Liu Roberta Merolli e Giovanni Solofra Riccardo Gaspari
Recipes

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Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle

LE RICETTE

Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia

Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella The four seasons
by Loretta Fanella Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Inner landscape
by Pietro Leemann

Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Cebiche caliente
by Gastón Acurio Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari
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Mondo pizza

Storie Dipinte, dove la pizza è territorio e identità (garantisce Caterina Ceraudo)

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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