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Andrea Zanin

GLI CHEF

Andrea Zanin Rodrigo Urraca Jonathan Tam Michele Casadei Massari Maria Josè San Román Maxime Meilleur Gaetano Trovato Andrea Mattei Matteo Aloe Natalino Ambra Rossella Cerea Gastón Acurio Alessandro Gilmozzi Yannick Alléno Tony Lo Coco

Thierry Bridron Luca Govoni Alexandre Gauthier Arrigo Cipriani Chiara, Andrea e Stefano Soban Carlo Galloni Adriano Baldassarre Fabio Baldassarre Matteo Vigotti Francesco Apreda Mauro Colagreco Sergio Colalucci Mark Ladner Massimo Spigaroli Heinz Beck

Iside De Cesare Antonio Ziantoni Moreno Cedroni Luca Gardini José Avillez Aimo e Nadia Moroni Simone Cozzi Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Joško Sirk Mattia Pariani Antonio Bachour Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Pier Giorgio e Luca Parini Alberto Piras Josean Alija
Recipes

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Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle

LE RICETTE

Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Avocado with tomato powder and olive oil Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Potato snack
by Chiara Patracchini Concentrated turbot essence Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala The new Ascolana olive
by Carmine Calò

Plantain gnocchi Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello De-structured tiramisù Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil "Che figata"
by Moreno Cedroni Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Anconetana Cod
by Moreno Cedroni

Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Bufala Campana
by Simone Padoan A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Glass of green apple water
by Alain Chartier Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini For the pizza dough
by Simone Padoan Petite Marmite
by Davide Scabin
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Identità Golose Milano

Aprile a Identità Golose Milano: il programma della prima metà del mese

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo

Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto

Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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