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Herb tortelli in a double reduction
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Herb tortelli in a double reduction
Mixed nuts and sea asparagus
Sibillini-style crispy partridge
Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
Eulogy to the pig
Oh my dear planet
Fondant tripe
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
El Coq mixed salad
Grand fish antipasto
Coconut wakame
Marine choreographies from traditional recipes
Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
Rose goat
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
Arctic cloudberries HV
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
“Smoked” rice with broccoli and clams
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
Delicious wasabi and grapefruit "entré"
Pasta and helium
Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
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