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Matteo Manzini

GLI CHEF

Matteo Manzini Giuseppe Oliva Sergio Humada Jordi, Josep e Joan Roca Dominga Cotarella Elio Sironi Luca Abbadir Roberta Garibaldi Simone Bonini Dario Pandolfo Sergio Dondoli Gabriele Dani Enrico Croatti Paolo Donei Fulvio Pierangelini

Romain Meder Ricard Camarena Pierpaolo Pavan Thiago e Felipe Castanho Paolo Parisi Andrew Zimmermann Ugo Alciati Marco Beretta Dani Garcia Stefano Callegari René Redzepi Paolo Griffa Giovanni Ricciardella Luca Lacalamita Kobus van der Merwe

Margarita Forés James Petrie Carlo Galloni Iginio Ventura Joan Roca Domenico Di Clemente Oriol Balaguer Femke Van den Heuvel Roberto e Fiorella Ghisolfi José Avillez Pierluigi Roscioli Gianfrancesco Cutelli Roberto Carcangiu Luca Zucchini Hideko Kawa
Recipes

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Black and red

LE RICETTE

Black and red
by Gualtiero Marchesi So-Riso croccante
by Andrea Besuschio “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Petite Marmite
by Davide Scabin Playing with consistency
by Corrado Assenza

Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Coscia d'Anatra "Apicius" Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Char
by Alfio Ghezzi Inner landscape
by Pietro Leemann

Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Roast tripe
by Davide Oldani Sudden delights
by Christophe Felder Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito
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