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Rosanna Marziale

GLI CHEF

Rosanna Marziale Tommaso Zoboli Romain Meder Marco Radicioni Francesco Sodano Sophie Lair-Costet Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Rafael Peña Giovanni Porro Will Guidara Massimo Minutelli e Tony Melillo Dominga Cotarella Fabio Barbaglini Luca Landi Rita Sodi

Jeff Katz Miguel de la Cruz Diego Rossi Dominique Crenn Yannick Alléno Ernesto Iaccarino Ugo Alciati Tim Raue Antonio Biafora Vitantonio Lombardo Nicola Olivieri Sarah Minnick Denny Imbroisi Giulio Terrinoni Alain Ducasse

April Bloomfield Alberto Gipponi Gianfrancesco Cutelli Gianni Zaghetto Fulvietto Pierangelini Kei Kobayashi Alessio Galli Alberto Cristofori Sergio Dondoli Sergio Falaschi Marta Scalabrini Eric Bordelet Jordi Butron Luigi Scordamaglia Dani Garcia
Recipes

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Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda

LE RICETTE

Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Essence
by Niko Romito Playing with consistency
by Corrado Assenza Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle

Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Montanara
by Enzo Coccia Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo "Mastunicola" Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder

Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Nikko Spring Winter trout
by Ana Roš Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler
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