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Recipes
Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
LE RICETTE
Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
Moonstone
Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
"Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
Taste of fish ravioli with dried perch roe
Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
Mixed puffed rice
Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
Fondant tripe
Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
New version of a Vichy effervescent pastille
Oyster and parsley champagne
Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
The unusual vegetable garden
Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
Cod crème brûlée
Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
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Mangia Napoli e poi…torni: 9 ristoranti della città partenopea da non perdere
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