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Alessandro Perricone

GLI CHEF

Alessandro Perricone Nadia, Antonio e Giovanni Santini Alberto Bettini Lara Gilmore Josep Maria Rodriguez Guerola Mark Ladner Andrea Besuschio Janaina Torres Salvatore Bianco Daniela Cicioni Rossella Cerea Gian Luca Forino Gianni Tarabini Gaetano Trovato Eugenio Pol

Alberto Faccani Rosanna Marziale Caterina Ceraudo Massimo Spigaroli Carlo Cracco Yoji Tokuyoshi Andrea Ribaldone Andrea Zanin Richard Hart Riccardo Agostini Michael White Sophie Lair-Costet Nicola Olivieri Juan Marì e Elena Arzak Jeremy Bearman

Aitor Arregi Rita Sodi Virgilio Martinez Paco Morales Lucio Pompili Paolo Lopriore Pietro Zito Luigi Sartini Davide Cassi Carmine di Donna Fernando Darin Enrique Olvera Franco Chialva Dominga Cotarella Titti Traina
Recipes

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Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote

LE RICETTE

Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Rice cremino
by Enrico Bartolini Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Smoked caviar and iced zabaione Botrytis Cinerea Roasted winter leek with fermented leek juice Lentil Today
by Corrado Assenza

Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Potato snack
by Chiara Patracchini Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre

Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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