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Alvin Leung

GLI CHEF

Alvin Leung Joško Gravner Carla Ferrari Anthony Genovese Roberto Carcangiu Pietro D'Agostino Luca Zaccheroni e Omar Casali Sophie Lair-Costet Victor Arguinzoniz Jordi Roca Pierre Hermé Beniamino Bilali Alessandro Borghese Stefano Ciotti Paolo Parisi

Michele Biagiola Roberta Esposito Magnus Ek Alex Atala Julia Scavo Andrea Canton Davide Scabin Enrico Croatti Adriano Baldassarre Loretta Fanella Massimo Gatti Giorgio Caruso Alberto Piras Giuseppe Giordano Davide Oldani

Luciano Alberti Kei Kobayashi Antonio Ziantoni Jean-François Piège Luigi Dell'Amura Attias Tarlao Valentina Tepedino April Bloomfield Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Donato Ascani Paul Cunningham Alfio Ghezzi Giuseppe Carino Luigi Scordamaglia Emmanuel Renaut
Recipes

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Bread with ricotta

LE RICETTE

Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare The new Ascolana olive
by Carmine Calò Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”

Just corn
by Alfio Ghezzi Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki ...a simple salad
by Stefano Baiocco Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani

Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Fish With Açaí Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Herring
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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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