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Recipes
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Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
LE RICETTE
Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by
Carlo Cracco
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by
Fabio Baldassarre
Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by
Felice Sgarra
Bowled over by an unusual bread bun
by
Viviana Varese
Black and red
by
Gualtiero Marchesi
Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by
Moreno Cedroni
Herb tortelli in a double reduction
by
Enrico Bartolini
Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by
Enrico Crippa
Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by
Daniel Patterson
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by
Pino Cuttaia
Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by
Peter Brunel
Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by
Enrico Crippa
D’O white truffle fritter
by
Davide Oldani
Oyster and parsley champagne
Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
Sea mousse
Botrytis Cinerea
Senigallia Fest baby squid and crab juice
by
Mauro Uliassi
Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by
Igles Corelli
A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by
Paul Cunningham
Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by
Manolo De La Osa
Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by
Sat Bains
Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by
Alberto Bettini
Blood pudding and popped buckwheat
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Dal mago degli impasti di Pozzuoli: assaggi alla nuova pizzeria di Raf Bonetta
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