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Jeff Katz

GLI CHEF

Jeff Katz Tony Lo Coco Alessio Galli Franco Chialva Victor Arguinzoniz Roy Caceres Paul Pairet Mark Ladner Andrea Zanin Thierry Bridron Alfonso Caputo Enrique Dacosta Carlo Cracco Alessandro Negrini e Fabio Pisani Jeremy Chan

Rodrigo Oliveira Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Matteo Torretta Sergio Mei Vitantonio Lombardo Andrea Antonini Andrés Torres Sergio Bastard Oliver Glowig Enrico Panero Luca Abbruzzino Rodrigo De la Calle Bernardo Paladini Fabrizio Marino Bo Songvisava e Dylan Jones

Valeria Piccini Pía León René Redzepi Virgilio Martinez Paolo Lopriore Peeter Pihel Francesca Morandin Gianfrancesco Cutelli Christian e Manuel Costardi Claudio Pregl Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Michele Casadei Massari Carmine Calò Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Michael White
Recipes

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Porcini, cuttlefish & sea urchin

LE RICETTE

Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Celeriac cooked in salt crust

Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Dhal and string hoppers
by Stevie Parle A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Avocado with tomato powder and olive oil Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Evolution
by Alain Chartier Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi

Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Friscura aruci
by Corrado Assenza Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Cebiche caliente
by Gastón Acurio Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves
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Dall'Italia

A qualcuno piace piccante… Dall'aji amarillo al biryani fino alla ‘nduja

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Marco Bolasco e Marco Trabucco

Marco Bolasco e Marco Trabucco

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

11-01-2021 | 10:00

Goodbye to Combal.zero, the place that changed Italian cuisine. Here are 20 dishes that made its history

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