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by
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by
Paolo Lopriore
Roast tripe
by
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Beyond the strudel
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Tatsuya Iwasaki
Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by
Paolo Donei
Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by
Mauro Colagreco
Loška smojka (loška turnip)
by
Vesna e Gašper Carman
Macarons glacés
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Leek and bacon croissants
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Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by
Pascal Barbot
Cod and hare
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Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by
Marcus Eaves
Finally the non-pasta!
by
Pietro Leemann
Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by
Luigi Taglienti
Rice bran with pea pods
by
Josean Alija
D’O white truffle fritter
by
Davide Oldani
Winter trout
by
Ana Roš
Winter forest scenery (sweet finger food)
by
Yoshihiro Narisawa
The beetroot
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Lorenzo Cogo
Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by
Nicola e Pierluigi Portinari
Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
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Sat Bains
Botrytis Cinerea
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Un risotto per Milano 2011
Roma FOOD&WINE Festival 2013
Ingredient
Name
Bread, salted butter & raspberry
Parmesan rice cream with red beetroot sauce
4.0 Everything began
Pumpkin
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
Puff of iced seawater
Red mullet whitebait with oregano ice-cream, kombu seaweed and Etna sour cherry syrup
Summary
Green tea tartlet with Navelli saffron prawn and orange salad ice-cream
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
...a simple salad
Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
Soft potato with verbena and roast kidney
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
Lidia’s Recipe
Vegetable cone with fried fish
Mozzarella-filled squid sandwich
Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
Sound of the Sea
Crescentina bread for people affected by coeliac disease
Marine choreographies from traditional recipes
The sea, in a clam soup
Flavours of Abruzzo
Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
"Che figata"
Fig dessert
Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
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