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Filippo Chiappini Dattilo

GLI CHEF

Filippo Chiappini Dattilo Angelo Rumolo Sanjay Dwivedi Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Yoshihiro Narisawa Sophie Lair-Costet Davide Di Fabio Enrico Pierri Pier Giorgio e Luca Parini Giorgio Locatelli Emmanuel Renaut Massimo Giovannini Ana Roš Umberto Montano Magnus Nilsson

Guglielmo Paolucci Yann Duytsche Enrique Dacosta Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Gert De Mangeleer Hervé Fleury Gennaro Nasti Chumpol Jangprai Gianfranco Pascucci Maria Josè San Román Ermanno Zanini Tony Mantuano Marta Scalabrini Eric Bordelet Wicky Priyan

Giorgio Nisoli Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Yannick Alléno Ryan Clift Emanuele Mennella Jordi Butron Lucio Pompili Carlo Cracco Marco Pedron Sarah Minnick Marta Cotarella Fabrizio Camplone Luca Govoni Aldo Zivieri Michele Rotondo
Recipes

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Tagliatelle with langoustines

LE RICETTE

Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Oh my dear planet
by Pietro Leemann Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi

Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Trifle in a bubble... Ravioli with broccoli and sea urchins Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Morille Sound of the Sea
by Heston Blumenthal

Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Cod and hare
by Moreno Cedroni Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau
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Ancora frammentata, più organizzata: la ristorazione per l'Osservatorio TheFork

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