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Yannick Alléno

GLI CHEF

Yannick Alléno Claudio Pregl Davide Oldani Cristiana Romito Christoforos Peskias Simona Carmagnola Fabrizia Meroi Christian Puglisi Francesco e Vincenzo Montaruli Francesco Cerea Heston Blumenthal Shane Osborn Giorgio Servetto Galileo Reposo Piero, Ugo e Andrea Alciati

Riccardo Monco and Annie Féolde Dante Sollazzo José del Castillo Ugo Alciati Beppe Allegretta Lee Wolen Bertrand Grébaut Ana Roš Fabrizio Marino Jeff Katz Dominique Crenn Paolo Mancuso Philip Cranston Dominique Persoone Peppino e Angela Tinari

Iginio Ventura Renata Braune Luciano Alberti Giuseppe Giordano Daniela Cicioni Mark Welker Rodrigo De la Calle Manuele Senis Riccardo Canella David Kinch Gennaro Esposito Poul Andrias Ziska Antonello Maietta Marc Vetri Sergio Dondoli
Recipes

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Forest Bread

LE RICETTE

Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Forest floor
by Loretta Fanella Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi

Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Super tartare
by Marco Stabile The beetroot
by Lorenzo Cogo Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham

Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Avocado with tomato powder and olive oil Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Char
by Alfio Ghezzi Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello
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In sala

Pablo Sacerdotte e il ristorante virtuoso oggi: «Progetti stimolanti, un salario degno, due giorni di riposo e niente urla»

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

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Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto

Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Francesca Feresin

Francesca Feresin

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29-03-2024 | 14:00

Eel in carrozza and other stories: pasta disobedience

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