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Matteo Vigotti

GLI CHEF

Matteo Vigotti Alice Delcourt Titti Traina Christian Milone Igor Macchia Julia Scavo Manolo De La Osa Gaggan Anand Bernardo Paladini Federico Quaranta Riccardo Antoniolo Nadia, Antonio e Giovanni Santini Victor Arguinzoniz Gualtiero Marchesi Giuseppe Iannotti

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Recipes

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Pasta alla carbonara

LE RICETTE

Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Mutton and onion textures
by Sat Bains Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler After fishing
by Daniel Facen The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea

Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Sweet ravioli Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito

Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Special relationship
by Pietro Leemann Montanara
by Enzo Coccia Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Time to rest
by Corrado Assenza Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki
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Dall'Italia

Ecosistemi a confronto, in un menu radicale che ci ha lasciati a bocca aperta. A firmarlo Enzo Di Pasquale e Mirko Gatti

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo

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Elisa Della Barba

Elisa Della Barba

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

04-06-2013

The masters of (good) meat

03-06-2013

I love Fassone

08-04-2013

The joys of meat

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