IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Mattia Pariani

GLI CHEF

Mattia Pariani Niko Romito Sergio Mei Alberto Morello Nadia, Antonio e Giovanni Santini Ana Roš Vincenzo Tiri Heston Blumenthal Marco Sacco Ferran Adrià Ciro Scamardella Sergio Capaldo Antonio Pisaniello Ugo Alciati Simone Finazzi

Simona Carmagnola Isaac McHale Hans Välimäki Inaki Aizpitarte Valeria Piccini Errico Recanati Pieter Lonneville Marcello Spadone William Ledeuil Michele Pascale Alice Delcourt Ciccio Sultano Valerio Centofanti Miguel de la Cruz Mariano Guardianelli

Gennaro Esposito Matthew Kenney Norbert Niederkofler Dante Sollazzo Giuseppe Carino Janez Bratovž Alexandre Gauthier Matthew Orlando Federico Graziani Alessandro Dal Degan Joško Gravner Ángel León Denny Imbroisi Ermanno Zanini Accursio Craparo
Recipes

Recipes

Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill

LE RICETTE

Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Plantain gnocchi Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz

Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Sudden delights
by Christophe Felder Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo The new Ascolana olive
by Carmine Calò Mexican Bubble Cup Playing with consistency
by Corrado Assenza Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti

My sweet vegetables
by Pietro Leemann Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Ravioli with broccoli and sea urchins Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Forest floor
by Loretta Fanella Rose goat
by Paolo Lopriore Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese
Sections

Sections

Dall'Italia

Carpaccio di cuore, cervella e ora “una semplice” Steak frites. Ma c’è un motivo dietro questa scelta da Roncoroni Classici Gastronomici

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Sections
Authors
Elisa Della Barba

Elisa Della Barba

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

04-06-2013

The masters of (good) meat

03-06-2013

I love Fassone

08-04-2013

The joys of meat

Loading...

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi