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Aitor Arregi

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Aitor Arregi Antonio Pisaniello Camille Lesecq Carmine Calò Cristiana Romito Alice Delcourt Prin Polsuk Denny Imbroisi Paolo Griffa Fabrizio Nonis Pierpaolo Pavan Andrea Canton Ciro Scamardella Tommaso Zoboli Abi El Attaoui

Enrico Buonocore Stefano Callegari Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Carlos Garcia Enrico Pierri Cristoforo Trapani Antonio Cappadonia Antonello Colonna Andreas Caminada Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Michele Lazzarini Nazario Biscotti Andrés Torres Giorgio Caruso Norbert Niederkofler

Emmanuel Renaut Massimo Minutelli e Tony Melillo Philippe Léveillé Andrea Berton Ana Roš Antonio Ziantoni Alberto Cristofori Dario Nuti Ciccio Sultano Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Dominique Persoone Andrea Menichetti Iginio Ventura Davide Rampello Guido Martinetti
Recipes

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Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion

LE RICETTE

Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Pasta and helium
by Alfonso Caputo Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Check salad
by Davide Scabin Smoked caviar and iced zabaione Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén

"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” La riccia
by Franco Pepe Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi

Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Fondant tripe
by Davide Oldani Playing with consistency
by Corrado Assenza Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala
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06-01-2014

The quail and the beer

16-12-2013

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