IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Ermanno Zanini

GLI CHEF

Ermanno Zanini Mariella Organi Giuseppe Iannotti Gino Pesce and Patrizia Ronca Stefano Guizzetti Gaggan Anand Rodolfo Guzman Gianni Tarabini Dario Rossi Luca Zaccheroni e Omar Casali Diletta Zenna Andrea Sinigaglia Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Fabrizia Meroi Giorgio Caruso

Mattia Pariani Francesco Martucci Davide Rampello Sergio Mei Alberto Gipponi Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Enrico Buonocore Fatmata Binta Gianfranco Iervolino Philippe Léveillé Stevie Parle Catia Uliassi David Chang Luca Zucchini Oliver Glowig

Marco Radicioni Petter Nilsson Denis Lovatel Eneko Atxa Niko Romito Alessandro Della Tommasina Alvin Leung Caterina Ceraudo Hervé Fleury Fabrizio Camplone Maicol Izzo Andrea Zanin Luigi Scordamaglia Simona Carmagnola Angela Hartnett
Recipes

Recipes

Friday squilla mantis

LE RICETTE

Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Coconut wakame Friscura aruci
by Corrado Assenza ...a simple salad
by Stefano Baiocco Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Red identity
by Franco Aliberti

Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Summer trout
by Ana Roš Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta

Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa
Sections

Sections

Primo piano

Mara Severin e la tragedia di Terracina

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Sections
Authors
Elisa Arduini

Elisa Arduini

maître and co-owner of The Cook restaurant in Genoa

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

07-01-2014

The other side of the dish

Loading...

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi